ΥΛΙΚΑ
- 1 κουνέλι περίπου 1.500-1.700 γρ.
- 3 κιλά κρεμμύδακια πολύ μικρά για στιφάδο
- 3 ποτηράκια του κρασιού ελαιόλαδο
- 2 ποτηράκια του κρασιού ξύδι
- 4 κουταλιές της σούπας πελτέ
- 1 ντομάτα ξεφλουδισμένη και τριμμένη
- 7-8 μπαχάρια
- 8-10 γαρυφαλλάκια
- 3 σκελίδες σκόρδο
- 5-6 φύλλα δάφνης
- 2 κλαράκια δενδρολίβανο
- 1 ½ μέτριες κουταλιές της σούπας αλάτι
- ½ κουταλιά της σούπας πιπέρι
- 3-4 ποτήρια του νερού, νερό.
- Ένα ματσάκι κληματόβεργες (ξερές
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Κόβουμε- πλένουμε το κουνέλι και το βάζουμε στην κατσαρόλα για λίγο ώσπου να μαραθεί. Πλένουμε-κόβουμε τις κληματόβεργες, και τις βάζουμε στον πάτο της κατσαρόλας που θα μαγειρέψουμε το φαγητό μας.Τοποθετούμε το κουνέλι με το λίγο ζουμάκι που έχει βγάλει πάνω στις κληματόβεργες και ρίχνουμε όλα τα υπόλοιπα υλικά εκτός των κρεμμυδιών.
Σε τρία τέταρτα με μια ώρα, δοκιμάζουμε το κουνέλι και εαν κοντεύει να γίνει βάζουμε απο πάνω προσεκτικά τα καθαρισμένα κρεμμυδάκια ολόκληρα.Μόλις μαραθούν λίγο τα κρεμμύδια τα ραντίζουμε μερικές φορές με την σάλτσα του φαγητού.
Προσοχή !! ΔΕΝ ανακατεύουμε καθόλου το φαγητό, μόνο το κουνάμε μαζί με την κατσαρόλα πέρα-δώθε. Εαν χρειαστεί να προσθέσουμε νερό, καλό είναι να το ζεστάνουμε λίγο πριν το ρίξουμε στο φαγητό. Βράζουμε το φαγητό μας για ακόμη μιάμιση περίπου ώρα. Δοκιμάζουμε να δούμε εαν έχουν γίνει τα κρεμμυδάκια, διορθώνουμε στο αλάτι – πιπέρι και έτοιμο το μοσχομυριστό μας στιφάδο!!!!
ΠΡΟΣΟΧΗ
- Μαγειρεύουμε στην πιο δυνατή μας φωτιά.
- Μην παραλείψετε τις κληματόβεργες γιατί δίνουν μια υπέροχη γεύση στο φαγητό και επίσης δεν αφήνουν το κρέας να κολλήσει στην κατσαρόλα. Όταν θα σερβίρουμε το φαγητό στην πιατέλα ή στα πιάτα, προσέχουμε να μην κάνουμε βιαστικές και απότομες κινήσεις για να μην χαλάσουμε το σχήμα των κρεμμυδιών ούτε να μας διαλύσουν οι μερίδες του κουνελιού.
